面对下滑,2019年的餐饮如何干?--安徽升吉品牌策划运营咨询广东快乐十分

面对下滑,2019年的餐饮如何干?

浏览次数:634 时间:2019-1-16

为什么你的业绩会下滑?

表面上看,你的经营业绩下滑跟宏观经济形势有关,这实际上也为你找到了“理由和借口”。真实情况果真如此吗?那为何我们服务的企业都在逆势上涨?

经济环境确实不景气,大家在消费方面会节制,这种节制更多的体现在“不太需要”和“可要可不要”的东西上,比如奢侈品,每逢经济危机,各大奢侈品品牌都会采取相应的关店行为。但对于刚需的类目来讲,通常情况下受经济环境的影响不是很大,甚至可以忽略不计,特别是大众餐饮这个足够刚需的行业。

面对下滑,2019年的餐饮如何干?

那你的业绩为什么会下滑了?

实际上,是竞争越来越激烈了,顾客的选择多了,特别是实体经济不景气的时候,大量的资金进入餐饮这个看起来“门槛相对较低”、“现金流好”的行业,创业者增多,新品牌新品类层出不穷,顾客喜新厌旧,维持你既有营业额的老顾客被其它品牌“掏空了”,而你又没有强大的开创新顾客的能力,新顾客的进店率小于老顾客的流失率,你的营业额就下滑了。

但为何我们的企业家朋友,不反省自己开创顾客的能力,而把目光放在经济形势不景气上了?因为很少有人愿意否定自己!就像生意好的时候,很少有老板能够意识到这是品类的红利,反而都认为自己很能耐。

你失去了客观,这是一切问题的根源。

面对下滑,2019年的餐饮如何干?

品牌集中度开始提高

越是在经济形势不好的时候,越是能验证一个品牌的竞争力,也越能够判断一个企业经营者的战略眼光。外部经济环境像是一把筛子,让缺乏竞争力的品牌自生自灭,把没有战略眼光的企业经营者淘汰出局。

这个筛选的过程,不仅提高了品牌集中度,也提高了行业的进入门槛,这意味着,未来的餐饮创业将更为艰难,靠低价竞争很难形成气候。正如同巴奴毛肚火锅杜总所讲,未来的餐饮,是有钱人玩的行业。

一个行业只有逃离价格战的泥潭,走上创造价值的差异化之路,这个行业才会越来越有希望。

差异化需要外部视角

很多企业经营者意识到了问题,谋求转型。但看的多了,反而越来越迷惑,更多的是模仿和跟风;

很多企业经营者意识到要打造品牌,要去寻找自己的差异化。但做着做着,都把焦点放到产品上了,在品牌后面加一个招牌菜后缀,不是“剁椒鱼头”就是“虾仁水饺”,然后用尽辞藻去描述这个招牌菜,不是“鱼头越大越好吃”,就是“羊肉现穿才好吃”,咬文嚼字,陷入文字概念的游戏;

面对下滑,2019年的餐饮如何干?

很多企业经营者也意识到了要找一个外脑,但由于品牌意识的局限性,他们往往接触的是一些设计公司和策划公司,做的事情大多都是升级LOGO、设计品牌形象、装修新店铺、打造新模式、策划新项目、策划促销活动,整天沉溺于企业内部,忙的不亦乐乎。

比如说大家都忙着弄明档厨房,我们认为顾客不太关注明档,顾客只关注你店里有没有人,没有人的店,你的明档再漂亮,顾客也会视而不见。但我们的企业经营者在设计师和策划人的怂恿下,花了大量的财力和精力来忙活明档这个事情。

面对下滑,2019年的餐饮如何干?

于是出现了很多滑稽的事情:门店装修花了几百万,品牌名叫什么却看不见,做什么的也不那么明显,让顾客去猜,特别是有的餐厅把门店最显眼的位置设计成明档,其它地方弄的密不透风,里面有没有人外面也看不见······

顾客看不见里面有没有人,就难以形成跟风消费,这么浅显的道理,为何我们的企业经营者却视而不见?却被所谓的大牌设计师的设计调性绑架?你的生意到底是谁来负责?这是多么严重的自娱自乐的内部思维啊!

商业的竞争是智囊团的竞争

广东快乐十分投注 看过《三国》的朋友都知道,一个英雄要想起事,除了要有几个勇猛善战、敢打敢杀的好汉外,还必须有一个足智多谋、运筹帷幄的军师。刘备在没有三顾茅庐之前,一直颠沛流离,犹如草寇,直到三顾茅庐遇诸葛,一席《隆中对》点播,才逐渐有了起色。

我们在古装片中也都可以看到,一个王朝的兴衰,跟皇帝身边的门客息息相关。如果一个皇帝身边都是拍马溜须的人,皇帝很快就会昏庸,做出错误的决策。曾国番能够独善其身功成身退的关键,也在于他后面有几百个门客,每一个决策都经过几百个脑袋的深思熟虑,如履薄冰,机关算尽。

在企业的经营中,这个智囊团的角色,被老板、营销总监等高层扮演着,随着企业发展的壮大,大家每天要忙的事情太多,就很难冷静、客观的分析和总结成功,久而久之就会深陷繁琐的事务之中,不得“庐山真面目”,甚至往往忘了创业的初衷。这也就意味着,这个智囊团的角色,需要发生转移,由企业内部转移到企业外部,并逐渐的外包出去,交给专业的第三方公司。

面对下滑,2019年的餐饮如何干?

优秀的智囊团是稀缺资源

跟优秀的企业家一样,优秀的智囊团是稀缺资源,这个需要先天的天赋、悟性,更需要后天的大量实践、总结。就如同一个医生,只有在常年的临床实践中日积月累,才能有所建树。

正如同企业家是培养不出来的一样,优秀的智囊团也很难培养出来,这就决定着优秀的智囊团是一个稀缺资源。

你需要垄断智囊团这个稀缺资源

既然这么稀缺,那为何我们的企业经营者意识不到了?

老板成功了往往都信自己,这就注定绝大多数老板很难为智囊团买单,很难未雨绸缪,一旦生意不好了,又往往病急乱投医,他们更多的是到处跟人交谈,看看谁的想法比较符合自己的观点,进一步印证自己想法的正确性······

而优秀的智囊团身价都不菲,特劳特中国公司高达5000万,这就注定着这个稀缺的智囊团资源是中小企业可望而不可及的。

这实际上正是商业竞争的壁垒:阿里巴巴可以高价聘请全球最厉害的智囊团,每时每刻都有大量的脑袋在帮企业思考,有大量的眼睛在帮企业看市场,就如同有卫星一样,而你只能靠自己的一个脑袋一双眼睛,这就相当于盲人和瞎子,你怎么跟阿里巴巴竞争?

未来商战胜利的关键,就是要找到优秀的智囊团,垄断这种战略资源。如果这个智囊团未被你所用,而被你的竞争对手所用,那么吃亏的就是你。

面对下滑,2019年的餐饮如何干?

垄断智囊团就相当于买保险

老乡鸡在这方面就非常有战略远见,它不像其它的定位咨询客户觉得每年几千万的咨询费太贵,做一年觉得自己找到门道了就不做了,而是长期跟特劳特公司签订战略服务协议,虽然要花很多钱,但这间接达到了垄断这个智囊团的目的。

老乡鸡是怎么想的了?

这就相当于给企业买保险,企业有20亿的营业额,40亿的估值,每年花几千万做咨询就相当于买保险,就算特劳特公司在新的一年没有太多建设性的意见,也避免了这个智囊团为竞争对手服务。

其他中式快餐就比较尴尬了,所以我们看到很多中式快餐“捧着金饭碗要饭”:老娘舅找了华与华这样的策划公司合作,虽然老娘舅也学定位,特劳特公司还是他的投资股东,为何企业就没有在早些年就意识到特劳特公司的战略价值了?乡村基早在2008年就找特劳特公司做定位咨询,特劳特公司也是其股东,为何起了个大早却赶了个晚集?这是企业创始人要重点思考的问题!

面对下滑,2019年的餐饮如何干?

没有智囊团,就是赤手空拳

千招可解,唯快不破。在定位理论看来,一切招数都可破解,就看谁先下手为强,率先抵达心智。

既然商业的竞争是智囊团的竞争,你没有智囊团,你没有垄断最优质的智囊团,你拿什么来参与越来越激烈的市场竞争了?

还在自做聪明的企业,还在摸着石头过河的企业,还在凭运气做生意的企业,还不会借势外力的企业,终将被激烈的市场竞争所淹没和肢解。

转自今日头条,作者:刘传奇


广东快乐十分投注 广东快乐十分开奖 广东快乐十分开奖结果 广东快乐十分历史开奖 广东快乐十分开奖 广东快乐十分开奖 广东快乐十分走势图 广东快乐十分玩法 广东快乐十分开奖 广东快乐十分